紅豆菊花酥 0

原料

紅豆沙: 適量, 豬油: 120g, 中筋麵粉: 360g, 細砂糖: 30g, 水: 90g, 全蛋液: 4小勺

步驟

1首先製作水油皮,將20g豬油,200g麵粉,細砂糖,水和全蛋液加入碗中揉至成光滑的麵糰,分成若干份,蓋上保鮮膜靜止20分鐘。

2靜止時開始製作油酥,將100g豬油和160g麵粉混合,知道揉成光滑的麵糰,分成和水油皮同樣的等分。

3去一塊水油皮擀成圓形,包如油酥,收口向下。

4將包好的麵糰用擀麵杖擀成中間胖兩頭窄的長形,由下向上捲起後靜止20分鐘。

5將卷好的麵糰轉90度再再次擀成長條又下至上捲起,靜止20分鐘。

6將麵糰擀成圓形,包如豆沙餡,收口向下,按扁後用剪刀剪出8道口子變成花瓣,將花瓣旋轉45度,豆沙餡露出即可。

7在花心上塗上蛋液,烤箱預熱200度,25到30分鐘即可。

小技巧

  1. 油酥的混合方式是將豬油慢慢的捏入麵粉中,所以要耐心,一定要將豬油和麵粉混合的均勻。 2. 這次材料的量做了18個大的菊花酥,如果不需要這麼多可以用料減半。 3. 菊花花瓣可以8片可以12片也可以6片,剪得時候要注意不能剪得太深也不能太淺,太深花瓣容易掉落,太淺形狀不好看。

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