原料
芸豆: 500克， 土豆: 2個小的或1個大的（面的那種）， 梅花肉: 200g， 冰糖: 6-7顆， 鹽: 適量， 味精: 適量， 食用油: 適量， 料酒: 適量， 薑片: 若干
步驟
1梅花肉切厚片，土豆去皮切滾刀塊，芸豆摘洗乾淨。
2大勺熱鍋涼油，放飯碗碗口面積大小的油，放冰糖小火熬成糖色，將肉倒入鍋里，迅速蓋上鍋蓋防油迸（想像鍋蓋是個盾牌，哈~）。待鍋里油迸的聲音沒那麼響後，打開鍋蓋翻炒，使肉斷生並均勻上色。
3倒入芸豆翻炒均勻，加熱水沒過菜，大火燒開，放土豆，再燒開後轉小火慢燉，加適量鹽（如果糖色炒的不理想可在此步加老抽調色），料酒，薑片，撇去浮沫。
4燉至肉軟爛，土豆起沙，用鏟子很容易戳爛，大火收汁，出鍋前加味精，關火。
小技巧
梅花肉容易燉爛，切厚片抗燉，又能比塊狀更好燉爛。 芸豆個人偏好紫芸豆，圖片里用的黃色面豆，叫小黃魚，不太抗燉容易破相。
