糯米卷

原料

糯米: 240克, 粳米: 60克, 低筋面粉: 200克, 水: 100克, 酵母: 2克, 哈尔滨胡椒肠: 1节, 香菇: 2朵, 各式果脯: 5颗, 橄榄油: 少量, 生抽: 少量, 食用盐: 3克

步骤

1糯米粳米混合洗净,放清水泡3小时,干香菇洗净泡软。

2200克面与100克水、3克酵母粉先用也筷子混合均匀,然后揉到手光盆光,盖纱布醒30分钟,把醒好的面继续揉到面团带光泽,盖纱布发至2陪大

3泡好的米控水装盘放高压锅中大火烧到出大气时转小火蒸40分钟

4蒸饭和发面的空档,把哈尔滨胡椒肠、香菇、果脯切成细丁

5发好的面再揉揉排出气体,再揉成长条,干成0.5厘米厚的长方形面皮

6冷锅小火加小量橄榄油,放入香菇炒熟,再加入肠粒,米饭一直小火翻炒到散粒,再加入小量生抽和果脯粒翻炒均匀

7盛出米饭,戴上防粘手套把米饭揉紧实,成方形长条,长度与面大块稍短

8饭条放面条中间,用面皮裹米饭,用刀切出多余面条,接头捏紧朝下,两头封紧,

9用刀在中间切开,成两段,放蒸锅中,打最小火二次发面,等二发到面皮松软时打大火蒸20分钟

10关火5分钟后出锅,等分切成4、5公分一节

小技巧

我这款是少油、少盐、少糖,根据个人喜好可加肠量,或增适量盐和糖,果脯我用了一个陈皮应子、一个犁脯、一个苹果脯、一个桃脯,都是小糖果包装。个人认为加点陈皮应更香。 炒饭应全程小火,所有东西都是熟的,火大了,出油多,还易出锅巴