20171113 鲜肉包子(二次发酵法)

原料

中筋面粉: 500g, 酵母: 5g, 糖: 5g, 温水: 290g, 泡打粉: 5g, 猪肉: 350g, 葱: 20g, 姜: 20g, 水: 87g, 盐: 7g, 味精: 8g, 糖: 15g, 老抽: 5g, 蚝油: 4g, 麻油: 7g

步骤

1糖溶于温水,酵母撒在表面,静置15分钟。倒入面粉中,和面,发酵至2倍大。(烤箱35℃ 45分钟)

2拌肉馅。先在肉馅中加入盐和少量葱姜水,水吸收后再加入其他调味料和少量水,直至水加完。(电动打蛋器1档逆时针)

3面团排气,分成16小份,包制。

4锅内倒热水,二发10-15分钟。

5大火蒸15分钟,关火后3-4分钟揭开即可。