原料
雞樅菌: 兩市斤， 菜籽油: 大約1.5市斤， 干辣椒: 適量， 鹽: 12克， 茴香籽: 適量
步驟
1將雞樅洗凈後晾乾水分，撕成條狀，加入鹽翻拌均勻。注意：雞樅一定要撕均勻，不然在炸的過程會造成中撕得細的已經炸好，粗的還不可以。
2熱鍋燒油，放干辣椒，隨著油溫升高，干辣椒顏色變深，出香味。
3干辣椒出糊香味時，放入茴香籽。我這裡用的是新鮮茴香籽，沒有也可用干茴香籽，但不可用已經變味的沉茴香籽。
4茴香籽放入油中，激發出香味。
5將雞樅放入，開炸。期間要適時翻拌，避免粘鍋。當雞樅水分逐漸收干時，油雞樅就快完成啦！這時要增加翻拌的頻率，小心炸焦。
6炸至自己喜愛的狀態出鍋，放涼後裝瓶避光儲存。
小技巧
1、根據老爸經驗，一市斤雞樅大約需要6克鹽，根據數量放鹽。 2、茴香籽是關鍵的香料，它能更好的提升雞樅的香甜味，回味無窮。也有的人喜歡放花椒，不放茴香籽，但我更喜愛雞樅和茴香籽的搭配。香香甜甜，是我吃面時不可缺少的點綴。
