红烧猪手

简介

猪手:性平,味甘咸;具有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。 选择猪手,最好选前手,骨头少,肉多。后手的关节比较大,骨头多。

原料

猪前手3只,姜,八角3粒,桂皮一段,料酒,生抽,老抽,糖,盐

步骤

1、猪手斩成小块(一般买的时候,给斩好了) 2、放到锅里,不放油干炒,炒到猪手变色。 3、倒入料酒,不要盖盖子,翻炒,直到料酒蒸发。 4、把姜拍碎了,倒入锅里继续炒。 5、倒入少量老抽上色,倒入生抽,然后加入水(如果是压力煲,就要很少的水。如果是普通的沙褒,就要多一些,否则水干了,容易焦掉) 6、倒入八角,桂皮,盖上锅盖,(电压力煲定到15分钟档,普通压力锅,上汽了15-20分钟,沙褒要1个小时) 7、煲好后,压力煲放掉气,打开锅盖倒入炒锅里。 8、大火,加入适量白糖,等汤汁收浓,尝尝味道后,适量加盐。

小技巧

1、放到锅里干炒,去腥,定型 2、加入料酒干炒,酒蒸发的时候,腥气随之蒸发掉了 3、老抽不能太多,只是上色的作用,生抽入味 4、最后加糖,是为了解酱油的苦涩,调和味道,同时收浓汤汁