原料
茭白: 五根， 生抽: 5勺左右，多了就更咸，口輕就少放， 食用油: 能淹沒茭白三分之一
步驟
1茭白去掉綠色的包裹物，留下白色的莖，洗乾淨，削皮（給客人吃處理得仔細一點，口感會更嫩，自己吃，洗乾淨就可以，外皮煎焦一點口感沒差）
2茭白切滾刀塊
3熱鍋起油，我用的燉鍋，鋪平一層，比炒菜略多，比油炸少一些。如果喜歡錶面有一層焦質感，可以油多放一些
4茭白鋪一層，煎到略變色，撈起來，再鋪一層。一層一層分批次煎，這樣保證都能煎得差不多，如果希望表面焦化的感覺更重就多煎一下啦～注意不要讓它變太深，對身體不好
5茭白煎好了全部撈出來，多餘的油也可以乘出來用乾淨的碗放著，燒別的菜還可以用
6留一點底油，可以加入你想吃的任何蔬菜，比如蘆筍或者口蘑炒一下，撈出來～或者把土豆煎一下，蛤蜊過水處理一下～自由發揮部分，也可以省去～
7茭白回鍋，加醬油，我喜歡生抽，因為味道好呀～加清水，剛剛蓋住茭白，北京水質不好，吃飯做菜還是用純凈水吧～
8加蓋大火燜，，如果是蛤蜊，口蘑這種又能提鮮又需要燉煮會兒的，可以在處理後此時放進去一起燜～如果是蘆筍或者其他容易熟的青菜，可以在鍋里湯汁已經收得差不多以後放進去攪拌一下
9湯汁收到快乾了就可以起鍋入盤了～如果你喜歡西式口味，可以加點黑胡椒～
小技巧
其實核心需要的就是茭白，油和生抽，因為食材本味很好，怎麼發揮都不錯～
