茭白300克，香蔥少許。油750克(約耗50克)，香油1／2大匙，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，白糖1小勺，澱粉適量。
1、茭白去皮，洗凈，切成「滾刀塊」，下入五成熱的油中浸炸透，倒入漏勺，控凈油，備用。 2、原鍋留少許底油，用青蔥熗鍋，添湯燒開，加入精鹽、味精、白糖及茭白，轉小火燜至入味，移旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
特點 咸甜爽嫩。 大師叮嚀 茭白過油時要掌握好油溫，燜制時掌握好火候，以免影響菜肴口感。
