原味海绵蛋糕

简介

很想自己能做个蛋糕,所以从简单的入手比较有成就感。咔咔,终于在研究了众多前辈的配方之后,第一次尝试就成功啦。好开心呐,这是额总结了好几个版本,然后亲自尝试得出的。如果,你也跟我一样没有啥经验,不妨试试我这个做法,一次就能成功了。

原料

中筋面粉鸡蛋,发粉,香草精,牛奶,牛油,蔗糖,盐

步骤

1、中筋面粉、发粉少许、盐少许过筛,牛油、香草精倒入面粉中。(可放微波炉叮下化开,然后等温度低于40度时调入面粉中) 2、鸡蛋黄+牛奶打匀后+1/3糖打匀。 3、蛋白+2/3糖打匀(用打蛋器手动打大约5-8分钟就可以打成白色膏状了) 4、将做法(1)分2次加入做法(2)中拌匀,切忌不要划圈哦。上下拌匀即可。分2次拌匀后备用。 5、将做法(3)分2次加入做法(4)中,上下拌匀,动作要慢不易太快。 6、烤箱预热5分钟左右,温度调到180度。 7、模具里面涂牛油少许抹匀,倒入混合后的面糊,大约八分满。 8、进入烤箱烤25分钟即可啦。表面会有好看的裂纹哦。搞定! 9、对了,脱模的方法很多人都没有说的很仔细,反复参考实践后,得出脱模方法:烤箱取出后,上下左右震动几下,然后马上倒扣。冷却后即可脱模了。

小技巧

1、关键是蛋糕的比例,松软程度取决于鸡蛋的多少。水不易太多,看网上前辈介绍,水多了容易中间塌陷。所以,比例很重要。下面我将比例告诉大家,按照面粉的量为基准。这样不管你做多大的蛋糕,按照这个比例做,就不会失败了。 2、按照100克面粉为基准; 3、牛奶占面粉比例的15%(可少不易多); 4、油占面粉的比例55%(不易太多,否则会腻); 5、糖占面粉的比例60%(这个标准的,要再甜可多放); 6、鸡蛋占面粉比例80%(量可多不可少); 7、发粉(或泡打粉)占面粉比例很小,一般3%; 8、盐占面粉比例也是2.5%(放盐很关键哦,可以使蛋糕更白、组织更有弹性,而且不易很快变质)以前,做蛋糕老是会感觉不够松软,可能也有这个因素在里面。好啦,我把多次总结和考察的经验,全然奉献给各位啦,呵呵,希望,大家也能品尝成功的喜乐。。。。。。