原料
綠葉青菜（依據個人喜好選擇）: 少許， 胡蘿蔔: 2根， 大蔥: 1根， 隔夜米飯: 適量， 洋蔥: 1-2頭， 土豆: 1-2個， 小蔥（裝飾用）: 少許， 咖喱: 3塊， 雞蛋: 3-4個， 糖: 少許， 咸鹽: 少許， 料酒: 少許
步驟
1綠葉青菜、胡蘿蔔少許和米飯一起炒熟，備用。建議不加鹽，因為後面的咖喱是鮮鹹的。
2雞蛋打成蛋液，攤成雞蛋餅或者煎成玉子燒形狀。可在雞蛋中加入少許牛奶讓雞蛋更加軟嫩。
3洋蔥、土豆、胡蘿蔔用攪拌機打碎，下鍋炒熟後加入料酒、少許鹽、糖，加水煮開，放入咖喱塊繼續熬煮。打碎的目的在於縮短熬煮時間，基本15分鐘即可。
4將煮熟的咖喱澆在擺放好的蛋包飯上，撒上蔥花就可以開吃了。
5味道非常好，大家都來試試看吧。
小技巧
洋蔥、胡蘿蔔、土豆用攪拌機打碎後變成泥狀，然後用平時做咖喱的方法做成咖喱泥，能夠縮短熬煮時間。並且可以澆在麵條或者米飯上直接吃，非常美味！
