台式红烧羊肉炉

原料

羊腿肉: , 姜: 片, 郫县豆瓣: 2汤匙, 江记甜酒豆腐乳: 3块, 米酒: 1/2杯, 白萝卜: , 腐竹: , 木耳: , 冰糖: 1汤匙, 生抽: 3汤匙, 味精: 1茶匙, 花生油: 4汤匙, 香油: 2汤匙, 香菜: 少许

步骤

1炖肉部分全家福。 重点还是姜要足量,腐乳是台湾产甜腐乳。 羊肉我这次用的羊前腿,从舌尖上的中国那家人买的,还不错。其他部位也可以做这道菜,我之前用过羊排。

2配菜全家福。 也可以加点圆白菜,丝瓜。

3水烧开焯羊肉,撇去浮沫之后捞出羊肉沥干。

4锅中倒入食用油和香油,中小火煸香姜片2-3分钟。 注意火要小,因为香油沸点低,易糊。 我用的是宜家的铸铁锅。什么锅都可以,也可以先在炒锅中煸炒羊肉,再转移到炖锅中。

5加入沥干的羊肉块翻炒约三分钟。 将豆腐乳放入小碗内加入少许米酒打碎待用。

6放入豆瓣酱,打碎的腐乳,生抽,冰糖和小半杯米酒,翻炒均匀后盖盖儿焖5分钟,促进羊肉入味。

7倒入水,没过羊肉表面,烧开后盖盖小火炖20分钟即可。 中间可尝一下,根据个人需要加点糖,盐,味精选放。 由于羊前腿相对嫩,这一步炖15-20分钟就够了,后面还要加配菜炖。羊排的话可以多炖一会儿,半小时的样子。

8炖好的羊肉,红通通的颜色来自于炒豆瓣酱。

9加配菜,白萝卜要炖到半透明才好吃,所以要先加进入小火焖10分钟左右。 然后放腐竹和木耳,再炖5分钟就可以了。

10炖好的羊肉炉。

11装入碗内,加入少许香菜就可以开动了! :d

小技巧

正宗的红烧羊肉炉还需要加当归等中药材的,我这个是简单的版本。 我这个做法不算正宗,首先豆瓣酱用了郫县豆瓣,和台湾的豆瓣看起来就不同。不过呢,最后颜色,味道都很不错,算是个人版本吧。