一碗绝妙的日式蒲烧鳗鱼饭【烤箱版】

原料

河鳗(1.5斤): 取中段约400g(没有头和尾), 生抽: 2勺, 特级海鲜酱油: 1勺, 盐: 半勺, 白糖: 1勺, 料酒: 半勺, 味淋: 1勺, 白酒: 1勺, 姜丝: 若干, 胡椒粉: 四分之一勺, 生抽: 2勺, 特级海鲜酱油: 2勺, 味淋: 2勺, 鳗鱼骨头: 1根, 昆布(没有可以不用): 若干, 白砂糖: 2勺, 麦芽糖: 2勺, 芝麻油: 1勺, 白酒(煮沸去酒精): 2勺, 白芝麻: 克, 米饭: 碗, 海苔: 若干片

步骤

1鳗鱼收拾干净,不会的可让店家收拾。 去粘液:煮一锅开水,然后关火,把鳗鱼放进去烫一分钟后拿出,放冰水里。用刀刮去粘液。

2去头去尾,只留中段。 去鳗鱼脊柱这个长条骨头,去了这个河鳗就没有刺了。 这个需要技术,不会去的,可以切成段后,用厨房剪剪去。

3把中段切成段,放腌味汁腌制2个小时左右。 水烧开后大火蒸5分钟,蒸至7分熟。倒掉盘子里的腌味汁。 喜欢特别入味的那就腌一晚上吧。但是吃起来就会损失鲜美。

4蒲烧汁放锅里煮开,以下这几个是煮开后方的:麦芽糖、芝麻油、白酒(去酒精),之后再煮,煮到浓稠。 怕糊锅的再加3勺水煮。我没生抽了,这个图片颜色有些重。

5浇上刚煮开蒲烧汁。用竹签串好。 没竹签用牙签,串好可防止烤制时变形。

6鳗鱼放烤架上,下面放烤盘接油。200度6分钟,取出刷蜂蜜水(蜂蜜:水=1:2)撒点白芝麻,翻面再烤6分钟。 烤盘里放锡纸拷完后会很好洗。

7寿司饭(寿司醋+糖+盐调汁浇到饭上)放一层山椒粉或者山葵粉,再盖上鳗鱼。 可以再放些海苔丝、蛋丝什么的。

小技巧

鳗鱼饭的做法又分为关西派和关东派。 关西的做法是挑较瘦的鳗鱼直接烤,也可以再浇汁或泡茶等多种吃法。关西的做法追求香脆口感。感觉这种比较油腻。 关东的做法是先蒸后烤,让鳗鱼极其柔软,酱汁也比较浓郁,颜色比较深。蒸的话可以调整脂肪含量,不那么油腻。