红烧猪脚

简介

猪脚的胶原蛋白含量高,猪皮有弹性,味道浓厚

原料

猪脚4-5个 扎猪皮的叉子(没有就用锥子替代)冰块或者冰水,鸡蛋5个(不是必须的,只是为了顺便卤鸡蛋吃),上海青蔬菜(北方也叫做油菜)只是为了摆盘,可有可无 精简版卤料包:八角3个 桂皮1段 大茴香一小勺,草果3个 花椒6粒,桂叶3片,姜1段 复杂版卤料包:除了上述材料,额外加 月桂叶1片,白芷3克,山奈3克,肉豆蔻1粒, 老抽,生抽,冰糖或者白糖

步骤

1 买回来的猪脚用铁夹子夹住,在煤气上小火烧烤,目的去猪毛。这个过程还有去腥的作用 2 烤到猪皮变色,用菜刀,刮一刮猪皮,把黑的地方刮掉 3 把一只猪脚劈开分成两半 4 把卤料包放到沙煲里用热水烧开加入老抽和生抽,然后把猪脚放进去,小火煲一个小时 5 中途用漏勺把猪脚捞出,放在冰块上,冰镇它,让猪皮遇冷迅速收缩 6 然后用扎猪皮的钉耙,扎猪皮,再放回沙煲继续炖 7 炖半个小时以后,把煮熟的鸡蛋薄皮倒入沙煲,来卤鸡蛋 8 猪脚熟了,捞出放到炒勺里,加入少许冰糖或者白糖,加入卤猪脚的汤,烧开融合了糖即可 9 把上海青热水烫过,炒熟入味,然后摆盘。鸡蛋捞出可以配其它的菜

小技巧

建议用沙煲小火,用压力锅虽然软烂,但是没有沙煲小火煲出来的味道香浓