干爆辣子鸡

原料

用料材料:净童子鸡200克,熟花生米50克,葱段20克调味料:干辣椒100克,油500cc,花椒20粒,酱油5cc,盐1克,味精1克,白糖5克,黄酒5cc,生粉15克,麻油2cc

步骤

1、将鸡斩成大丁。 2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。 3、锅中加油500cc烧到6成热后,逐块放入鸡丁。 4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。 5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。 6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。 7、淋上麻油装盘。 操作要求 1、辣椒要煸至棕红色,花椒炸出香味,火不能大,防焦。 2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。