红烧土鸭&老姜煨鸭~

简介

三伏那天在婆婆家老大亲自制作的鸭子,姐夫从乡下带回的,绝对滴土鸭,放养在外面吃草吃虫子的~一整只就是这么两碗,照顾老人家的口味分了一部分出来黄焖,我们就吃红烧的了~

原料

土鸭,茶油,姜片,白酒,盐,酱油,鸡精

步骤

1.锅里烧茶油,下整只鸭的量下去爆,爆得皮里的油全部出来,舀出多余的油另做它用; 2.下大量的姜片跟鸭子一起继续煸炒,中途喷两次白酒; 3.将鸭子肉肉多的部分选出来,比如鸭脯肉和鸭腿,连老姜一起倒入砂煲煨制,等鸭肉软烂后调盐味就OK了~ 4.剩下的鸭脖子,排骨,翅膀,爪子之类的就留在锅里,加水平过鸭子,加盐,酱油烧开转中小火红烧,汁收干撒鸡精就OK了~

小技巧

因为是很新鲜的鸭子,所以不要飞水,斩块后倒入烧红的干锅子里炒干水分盛出; 新鲜红椒是为了配色收汁时放的,我们喜欢辣,之前加了干辣椒粉。