红烧鸭翅

原料

原料:鸭翅300克。 配料:八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

步骤

1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味; 八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮; 2、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味; 3、下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄; 4、放入两小勺料酒,炒匀; 5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色; 6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出; 7、盖上锅盖,转小火煮约30分钟; 8、打开锅盖,将汤汁收浓一些(此时可将八角等香料捡出不要)即可。

小技巧

注: 1、鸭翅一定要煎干水分煎至出油,使其看上去有一种微微焦黄的感觉,此时再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用。 2、请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水,请一定要加热水。