鸡枞菇红烧鸭

简介

夏天吃鸭好,鸭肉营养丰富,比较适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。前些天在沃尔玛买到一包来自云南思茅的鸡枞菇干品,我就把这两样放在一块做了,味道很是浓郁,一大盆一顿就消耗大半。谷歌了一下:鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。它以肉质细嫩爽口,含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,味道特别鲜甜而著称。鸡枞的种类很多,有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的六月至九月,多生长在未受污染的红壤山林的山坡上,或田野丛中的白蚁巢穴边。菌冠出土时像蒜头,以后逐渐展开如伞状,菌柄实心,表面光滑,肉质细嫩易破碎。我买的这个打开包装就有很浓的菇香味,不过也有不少泥沙,我轻轻洗了很多遍再过滤才洗干净。

原料

鸭子,姜,料酒,老抽,盐,糖,八角1颗,陈皮1块

步骤

1.鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮,一则很油,二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔,所以干脆剥去这段皮。 2.一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒,要一直翻炒到水分都干了,皮里的油都开始往外滋的时候,再翻炒一下将油逼出后,入料酒再炒,再次烧干后,加水没过所有材料,并加一颗八角,一块陈皮,大火煮开。 3.开后用锅铲将上面的浮沫撇去,转中火煮至一半水时,将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油,可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮,煮至剩三分之一汤时,加糖,再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好,关火,超级下饭又香的红烧鸭子就出锅啦。