香草奶油泡芙 0

简介

来自Youtube Channel “Cooking With Dog”

原料

泡芙皮 Choux Batter, 水 Water 100ml, 无盐黄油 Unsalted Butter 60g, 盐 Salt 少许(不到1g), 低筋面粉 Cake Flour 60g, 鸡蛋 Eggs 三个 打散, 糖霜 Powdered Suger 少量(装饰用), ...................., 奶油内馅 Pastry Cream, 牛奶 Milk 400g, 香草荚/香草精 Vanilla Bean Pod 1/3全长/几滴, 蛋黄 Egg Yolks 4个, 糖 Sugar 100g, 低筋面粉 Cake Flour 2tbsp, 玉米淀粉 Corn Starch 2tbsp, 奶油 Whipping Cream 100ml, 糖 Sugar 1/2tbsp, 朗姆酒/白兰地 Rum/Brandy 少许(可选择不加)

步骤

1泡芙皮做法:小锅中放入黄油,水,盐 中火加热至黄油融化,煮开后关火

2加入低筋面粉,快速搅拌直到面粉完全吸收了水分,黄油面团变得粘稠 开中火继续加热面团,用刮刀在锅底部按压面团使它均匀受热 直到锅底出现一层薄膜,面团搅拌起来不粘锅底

3关火,把面团倒进一个大碗里 分5-6次加入打好的蛋液 每加一次蛋液都到均匀再加下一次 持续搅拌直到提起刮刀提起时面糊呈V字形滴落

4用圆形裱花嘴 将面糊装进裱花袋里 在烤盘上放上烤盘纸 在烤盘纸上挤出5cm直径大小的圆 大概可以挤11-12个

5用手指沾水把尖峰按平

6预热烤箱200摄氏度(390华氏度) 把烤盘放进烤箱烤30分钟左右

7烤完关闭烤箱把泡芙皮放在烤箱里10分钟再拿出,防止回缩 拿出泡芙皮后放一边晾凉

8内馅:牛奶倒进小锅里,加入香草荚里的籽和刮干净的香草荚,小火加热至沸腾后关火

9四个蛋黄打散,加入糖 用打蛋器快速打发至发白膨大

10混合低筋面粉和玉米淀粉,筛入到打发的蛋黄里搅拌均匀

11把1/3加热好的香草牛奶倒入蛋黄面粉混合物里搅拌均匀,再加入剩下的牛奶混合均匀 可以加些朗姆酒或白兰地

12把混合物过筛倒回锅中,记得要把香草荚皮取出 开火加热混合物并搅拌直到粘稠 当混合物表面出现气泡,关火

13倒出混合物到一个碗里并隔凉水降温 在表面盖上保鲜膜

14隔冰水(也可以不用隔水)加糖打发奶油至硬性

15先搅拌一下晾好的蛋黄酱混合物 再将打发的奶油加到蛋黄酱混合物里搅拌均匀

16泡芙皮横斜着切一刀,不要完全分成两半

17将蛋黄酱用圆口裱花嘴的裱花袋挤在泡芙皮的切口里 完成 最后将糖霜筛在泡芙上装饰

小技巧

可以冷冻到冰箱里当冰淇淋泡芙

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