原料
芝士蛋糕部分：: ， 鸡蛋: 3个， 芝士（奶油奶酪）: 150g， 纯牛奶: 150g， 黄油: 38g， 低筋面粉: 30g， 玉米淀粉: 20g， 糖: 75g， 柠檬汁 （或白醋）: 几滴， 裱花及装饰部分：: ， 淡奶油: 150g， 糖: 15g， 椰丝 （没有可不加）: 少许， 当季水果: 适量
步骤
1把需要的材料先备好
2先把纯牛奶、芝士、黄油、低筋面粉、玉米淀粉跟糖称好放一边备用
3准备两个无油无水的容器，鸡蛋洗干净，砸破后将蛋白、蛋黄分开备用（不熟手的可利用分蛋器进行分离）
4芝士蛋黄糊： 把芝士和二分之一牛奶，隔水融化后加入黄油，把黄油也一起融化
5剩下的纯牛奶和蛋黄倒入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀
6将融化好的芝士糊加到步骤5中，搅拌均匀
7把混合好的面糊过筛一到两次，直到顺滑无颗粒即可
8蛋白霜： 蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，先用打蛋器的慢档（1－3）档开始打，一边打一边放入糖，糖不要一次性放完，分三次放，蛋白打到起泡后用快档（6－7）档，直到蛋白有纹路不流动，提起打蛋器成垂直的小尖锥，为湿性发泡即可
9第一次加糖的状态为鱼眼泡
10第二次加糖的状态为肥皂泡
11第三次加糖的状态为开始有纹路
12大概打成湿性发泡这样子就可以了
13把打好的蛋白霜放一大半入蛋黄糊里，用刮刀翻拌手法从下往上翻拌均匀，然后再把剩下的蛋白全部倒入从下往上翻拌均匀即可
14把拌好的面糊倒入模具后（八分满）抖几下，把面糊里的气泡排出来，如用活底的模具，记得模具下方包上锡纸 这时候应该把烤箱上下火150度预热
15把蛋糕放入事先预热好的烤箱中层，烤箱下层放入热水（芝士蛋糕需要水浴法） 锡箔碗：上下火150度，烘烤45分钟 6寸：上下火150度烤40分钟，转170度烤20分钟 8寸：上下火150度烤60分钟，转170度烤20分钟 时间自己掌握
16裱花及装饰部分： 准备好无水无油的容器、淡奶油、水果切块备用
17刚开始的时候不用放糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发两分钟。打至奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑表面，这个过程大约在5分钟以内。切忌打发过度，会导致油水分离，那淡奶油就要报废了。 打发好后装入裱花袋备用
18先裱花，图案随意，觉得怎样好看就怎样编排，再加上你喜欢的水果铺在奶油上面，最后洒上椰丝做点缀，蛋糕立马高大上起来了，有木有?！
19超简单又有颜值的芝士cupcake诞生了！
小技巧
- 芝士（奶油奶酪）推荐牌子：kiri , 卡夫菲力 2. 芝士蛋糕需要用水浴法来烘烤，在烤箱底层用烤盘装3cm的水，烤网放在中层 3. 怎样判断是否烤好：拿一根牙签插入蛋糕体，提起牙签完全没有粘液即可 4. 蛋糕出炉后6寸／8寸的模具不用倒扣，放凉入冰箱冷藏3个小时以上才可脱模 5. 铝箔碗不用倒扣，放凉即可裱花装饰 6. 淡奶油跟糖分量按10:1的比例来打发。例如，放了150g的淡奶油，就要用15g的细砂糖来打发。
