原料
普通面粉: 500g， 水: 300ml， 酵母: 5g， 糖: 1.7g， 螃蟹: 3只（3两/只，可取蟹肉约170g）， 猪肉: 230g(三分肥七分瘦)， 荸荠: 34g， 葱: 33g， 姜: 33g， 麻油: 17g， 生抽: 8.5g， 料酒: 8.5g， 糖: 8.5g， 盐: 8.5g， 黑胡椒: 一小撮， 蛋清: 一个
步骤
1将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心！耐心！耐心！重要的事情说三遍！
2将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。
3将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。
4将步骤2的液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~
5取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。
6接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。
7蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。
8开吃！
