原料
鸡，葱、姜、料酒，蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒，盐，土豆。
步骤
1、鸡切块，加葱、姜、料酒、水煮开，去血沫，鸡块撩出晾著 2、起油锅，下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒，出香味后加入鸡块，翻炒，加糖（略微多一些，上色用滴），加点酱油，继续翻炒 3、加水，不需要没过鸡块，加锅盖煮开 4、加土豆，继续煮，这次的时候可以往里加盐了，否则一会咸味进不去肉里和土豆里就不好吃了，顺便记得加入辣椒（朝天椒什么的都可以放or不放，我就用了干辣椒照样很好吃） 5、大概10~15分钟后，觉得不够麻的可以加花椒面，觉得不够辣的可以加辣油，我觉得花椒面可以不要，但是辣油还是要滴，整个色面完全不一样哈 6、最后放如青椒，还可以放红色的黄色的那种，就为了颜色好看，继续煮一会，就可以出锅啦 大盘鸡里，那个宽面也是很重要滴，不过这个是我此次最失败滴，好在最后补过了，一 会说哈 1、揉面。。。大家都会，其实我不会，就不说了，不过据说揉面时候一定要加盐，可 以增加弹性，回头好拉 2、三光后，醒面2小时，弄成小团，揉长，弄扁，拉开，据说就好了。。。 但是lz。。。怎么拉都是断的，好在很聪明的想到了猫耳朵，我把面团继续弄小，一小 团压扁拉开，照样很有劲道超好吃~~~不过猫耳朵太小。。。我这个绝对是猪耳朵了。 3、下锅里煮熟后，记得要过下冷水，弹性更好些
小技巧
那个面分成剂子，加一两勺菜油。盖上放一小时就很好拉扯拉！ 你老散估计是水不够 其实加水这步挺重要的 一定得像楼上mm说的那样全部打成絮状,如果要硬一些可以留点干面 如果要软就全都成小团然后一揉就成形了用工具要搅拌到,这样才上dough hook 用手就直接揉就好了 *揉面不要卖傻力气。也不用什么一点一点加水。一点一点加水是有的人对加多少水没谱，怕一下加多了。直接把水和面混和，能抟成团就行，麻脸的不怕，盖上盖饧五分钟以上，您也喝杯水唠个呵什么的，回来再揉个三五下，看看三光没有，没有的话再盖上盖饧几分钟，回来再一揉肯定三光。
