简介
醋溜木须做法简单，是清真菜的常见菜。香气浓郁，酸甜可口。鲜香味美色香味俱全的美味佳肴。
原料
羊里嵴肉（或牛里嵴） 150g, 鸡蛋 2枚, 食盐 3g, 酱油 10g, 葱 10g, 姜 5g, 蒜 5g, 料酒 10g, 米醋 15g, 香油 适量, 淀粉 适量, 白糖 5g
步骤
1准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒。
2所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧。
3鸡蛋打散备用。
4羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀。
5葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气。
6调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以。
7坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩。
8滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了。
9坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅。
