简介
在我的一篇博文里，与大家分享过一款“柠香红豆沙”。其做法也不是太复杂：红豆经过浸泡、煮熟、放凉后用搅拌机打成细细的泥状，再用植物油炒制而成。虽然工序略显麻烦，可豆沙质地细腻，有着绵绵不绝的口感。然而，人的口味千差万别，有的喜欢越细越好；有的则认为粗粗的，最好有点儿颗粒感的豆沙吃起来更过瘾。 这款“无糖红豆沙”岂止过瘾？它不仅能够满足不同人的口感和健康需要，而且还特别适应目前快节奏的生活方式。因为它操作及其的简单，只需三步：一泡、二煮、三挤压，就能做出让你百吃都不厌的传统红豆沙。 红小豆也叫赤豆：味甘、酸、性平。利水消肿，除胀消痞，健脾补血。《食性本草》认为红豆“下水肿，久食瘦人“，看来还有减肥的功效呢。 自制“无油脂红豆沙”，甜蜜中透著红豆的天然香气，更适合春节期间食用。用它制作传统的红豆包，帮你解油腻不说，也不用担心多吃点会长胖的问题。 济南人爱吃红豆包，每逢过年或喜庆的日子，几乎家家户户都备有用红豆沙制成的各种小面食。最常见的要属红豆包，豆包的形状可谓不拘一格，除了较为传统的圆形，还有孩子们喜爱的小刺猬、小免子等栩栩如生的卡通形状。许许多多用红豆沙制成的小点心不仅点缀了人们的餐桌，也丰富了人们的口感。当吃腻了大鱼大肉，不防吃上两个清香爽口的红豆包，那绵绵的、沙沙的感觉带给你的是一种愉悦的心情和一份浓郁的年的味道！热腾腾的红豆包寓意著来年的日子红红火火，蒸蒸日上！
原料
红小豆 （干）500克, 冰糖 250克, 清水 1000毫升
步骤
1红小豆捡去杂质后洗净，浸泡6个小时左右
2放入高压锅里后加清水（清水和红豆的比例是2：1），从哧哧冒气开始，转小火煮20分钟
3等安全阀自然落下后再开盖，煮好的红豆软烂而且饱满
4备好冰糖，最好选择没有经过加工的天然冰糖
5把锅再次烧热（小火）放入冰糖，用勺子不停地搅拌，使冰糖完全融化后关火
6用勺背沿锅体将红豆进行挤压至近似泥状。也可以用这个办法，等红豆温度降到40度左右时，将红豆装入食用保鲜袋，用擀面杖拍匀即可
小技巧
1、水和红豆的比例很重要，水太多就会煮成稀饭，水太少就会煮成干饭。2：1是指浸泡好的红豆; 2、豆沙的粗细应根据自己的口感而定，喜欢细一点的就多用勺背挤压一会，喜欢粗一点的吃起来有颗粒感的稍微搅拌一会就可以了； 3、也可以使用电饭锅煮豆，方法是：开锅5分钟后，把煮饭按键挑起闷5分钟，再把按键按下煮开，然后再挑起闷5分钟，这样反复3次红豆就煮好了； 4、红豆煮好后再放糖不容易糊锅。 5、红豆的吸水量略有不同，如果感觉有点稀，在融化冰糖时用小火多搅拌一会，水分会不断地蒸发，至到合适的浓度即可。
