超平整饼干底胚(翻糖糖霜饼干) 0

简介

要做一块漂亮的翻糖或者糖霜饼干的前提就是饼干底一定要平整,烤的时候不需要用叉子戳得千疮百孔也不会鼓得坑坑包包的,秘诀就是在面粉里添加一部分高筋面粉啦~

方子来自特大师的实验所得,我自己试做了一次果然很平整!

原料

黄油 75g, 高筋面粉 60g, 低筋面粉 120g, 蛋液 25g, 糖粉 60g, 盐 少许

步骤

1黄油室温软化到用手可以轻易戳软的程度,加入60g糖粉

2将糖粉和黄油打至顺滑即可,可以不用将黄油打发(颜色变白体积变大)的状态,以免饼干膨胀太厉害

3分次加入25g蛋液,每次都打到蛋液跟黄油完全融合了再加下一次

4加入盐,低筋面粉与高筋面粉混合过筛入碗中 (此为基础面团,如果要做成可可味或者抹茶味,粉类也在这一步一并筛入)

5用刮刀拌成均匀无干粉的饼干面团。将面团裹上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。

6半小时后取出面团,擀成均匀的面片

7用模具压出形状,然后放入预热好的烤箱150度烤15~20分钟

8.

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