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简介
让您过足辣椒瘾,却绝对不会上火的一道菜
换一种方法吃辣椒,包管你吃的过瘾,又不上火。
方法一:选用新鲜青辣椒,少用晒干的红辣皮,也少用辣子面。
这点是反复尝试过的,只要我们家连续几天炒菜放了那种晒干的红辣子皮,必定会有一些反应,要么嘴唇干燥,喝多少水都不管用,要么脸上冒痘痘,要么眼睛干涩发痒,最要命的是拉88,p股都是火辣辣的,nnd熊!根据稔多年的经验,选用新鲜辣椒,尤其那种肉厚皮薄,顶端比较圆钝的辣椒,用来配菜就稍微好一些。
方法二、新鲜辣椒经过高温烹炒,辣味会有所减轻,不容易引起上火。
将新鲜辣椒去掉籽,辣椒的辣味大多在籽里,然后整条放入热锅中反复煸炒,到青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,就可以了,大名鼎鼎的“虎皮青椒”有木有?有木有?经过煸炒,不但辣味有所减轻,热性燥气也少了许多。
方法三、烹饪的时候加些醋,也能缓解辣味。炒青椒的时候,趁热烹入一勺醋,能够大大中和辣味。这是因为,辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,而醋的主要成分是醋酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味,从而减轻对肠胃和消化道的刺激症状。
原料
煮熟的肉皮, 辣椒, 油豆腐, 蒜, 姜, 蚝油, 老干妈豆豉油辣椒, 醋, 白糖, 味精
步骤
1青、红椒洗净,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整个下锅
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2锅里先不放油,将辣椒放入煸炒,记得要转小火。用锅铲不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫
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3待青椒变蔫,表面发白,倒入油,继续煸炒
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4当青椒完全变蔫变软,表面有焦糊点,看起来象所谓的“虎皮”时,就可以盛出了
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5将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片
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6锅内再倒入一点油,油热后,先下姜丝、蒜片炒出香味,再下肉皮
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7一勺蚝油
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8一勺半醋,翻炒
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9下油豆腐
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10一大勺老干妈豆豉油辣椒
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11因为蚝油和老干妈酱都有咸味了,所以不用再放盐,翻炒均匀
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12倒入少许开水,加盖稍微焖一下下
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13提前炒好的虎皮辣椒
14将虎皮辣椒倒入
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15快速翻炒,大火收汁
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16一点味精,炒炒,出锅
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