原料
低筋面粉 65克, 蔓越莓 40克, 糖 120克, 蛋白 6个(约200克), 玉米淀粉 10克, 盐 1克, 朗姆酒, 白醋 适量
步骤
1将蔓越莓浸泡在朗姆酒中一个小时
2沥干水分， 加入适量的面粉， 搅拌均匀
3将蛋白用打蛋器打发呈鱼眼泡状后
4分两，三次加入适量的糖， 继续打发
5蛋白打发至九分时滴入几滴白醋， 直至打到湿性发泡
6打发好的蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角状但不滴落
7低筋面粉和玉米淀粉， 盐混合过筛后，倒入蛋白中
8倒入准备好的蔓越莓
9用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋
10搅拌好的蛋糕糊倒入模具
11抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来
12放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉
小技巧
- 蔓越莓提前用朗姆酒泡上一个小时， 这样不仅蔓越莓味道更独特， 而且能去除蛋的腥味；
- 泡好的蔓越莓控去水分后加入适量的面粉， 让它表面上均匀的沾满面粉， 这样处理过的蔓越莓不会沉底；
- 蛋白的打发时分次加入糖， 打发到湿性发泡, 辨别打发好的标准是将蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角状但不滴落；
- 将过了筛的面粉及其他混合时，注意搅拌方式，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；
- 将混合的蛋白糊放入模具后，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖（我倒入满了些， 七，八分满就可以了）；
- 放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉， 取出后倒扣； 微热时慢慢拨动蛋糕，会很容易的脱模。
