简介
这款面包我是用了全麦面包粉，用酒酿代替了水，所以烤出来时，面包的气孔流畅著小麦粉特有的清香还有那浓郁的酒香，另外又加了小麦胚茅增加口感和层次感，手剥桂圆肉也用了酒酿浸泡
原料
全蛋液 ５５克, 酒酿水 ７８克, 酒酿米 ３５克, 酵母 ３克, 黄 油 １５克, 糖 ２５克, 小麦面包粉 ２６５克, 小麦胚芽 １２克, 盐 ３克, 桂圆肉 ５０克, 核桃 ３０克
步骤
1把所有的材料除盐和酵母以外混合均匀后放入冰箱冷藏静置30分钟
2取出后面团回温到17.2度，分别加入盐和酵母，揉光滑
3加入黄油揉到完全状态
4揉好的面团温度为26度，进行第一次发酵
5面团发酵20分钟后折叠3次，再反转90度上下折叠，继续发酵
6第一次发酵好的面团用手掌根沾粉拍平
7桂圆肉放在30克酒酿水中浸泡后沥干
8在面团依次放入桂圆肉、核桃，卷起面团，放入烤盘。放入烤箱进行第二次发酵
9 筛上薄粉，割包
10选择蒸汽功能2分钟
11 240摄氏度上下烤制5分钟 。180摄氏度上下烤制20分钟，中间开门放气一次，保持面包表皮的干燥性
12放温后切片
13美貌
小技巧
每种面粉的吸水性相差很多，所以液体量自己掌控，可以加或者减少15克－20克
