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原料
杂粮预拌粉: 300g, 紫薯: 一个(约100g), 酵母: 2g, 温水: 约150g(酌情添加), 奶粉: 2勺(约8g), 板栗陷: 100g
步骤
11.准备好所需材料
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2紫薯蒸好后趁热用勺子压成泥状(因为这次用的是杂粮预拌粉,面粉本身就掺了瓜子、麦片等大颗粒,所以不要求紫薯泥很细腻,只要没有太大的块状就可以。如果是用低粉,可以将紫薯过筛,这样紫薯泥更细腻,与面粉的融合会更好)
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3取60—80克35℃左右的温水,不烫手就行,加入酵母,搅匀后静置5分钟左右
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4加了葵花子、黑芝麻、燕麦片、碎黑麦的杂粮粉要比低粉更适合拿来做减肥餐主食,这款本是用来做杂粮面包的预拌粉,被我拿来蒸馒头了
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5倒入面粉
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6加入2勺奶粉(为了给馒头加入些蛋白质和奶香)
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7加入紫薯泥
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8将静置好的酵母水慢慢地边搅拌边加入到面粉中,可酌情添加温水,搅拌成絮状
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9用手将絮状面块反复揉至表面光滑,盖保鲜膜室温发酵
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10当面团发酵至1.5—2倍大时,用手指沾面粉在面团中心插孔,孔不回缩,即是发酵完成
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11发好的面团撕开后的样子
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12开始揉面,揉面时可以适当加些面粉,充分挤压排气,反复揉至没有大的气孔后搓成长条状,揉面时间在10—15分钟左右
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13把面团切成小剂子
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14将每个小剂子再次反复揉,适当加些面粉,揉好后压成圆饼
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15将板栗陷放入面饼中心,并揉搓成馒头型(此处可以尽情发挥,想揉成心形,星星,兔子的都可以)
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16面团搓好,准备上锅, 蒸锅里放入足量的水, 把馒头胚子放入蒸锅里,盖上锅盖醒发20分钟( 有说放凉水的,有说放热水的,我第一锅放的凉水,第二锅直接热水上锅,用热水醒发的更快一点)
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17馒头胚子醒发至比原来略大一圈后开始蒸,蒸15分钟左右,蒸好后不要马上开锅盖,保温继续虚蒸5分钟后再开锅盖
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18美味健康的紫薯板栗杂粮奶馒头就出锅啦!
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19我做的个头比较小,每个大概50g左右,每个热量大约120大卡,一个小馒头就包含了谷、薯、坚果等多种食物类型,可以同时补充蛋白质、纤维和碳水,减肥餐必备主食!
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小技巧
1.取面粉时可以多准备出半小碗面粉做补面,揉面时手上沾些干面粉,面团不会粘手 2.这个菜谱可以自己灵活改变,不喜欢紫薯的可以改成红薯、南瓜、山药,没有奶粉也可以用牛奶、鸡蛋来代替 3.在这里贴上千焦和大卡的换算公式,方便小伙伴们自己计算热量: 大卡=千焦÷4.182