【香兰世家】经典重芝士 0

原料

消化饼干: 100g， 黄油: 50g， 奶油奶酪: 250g， 细砂糖: 60g， 鸡蛋: 100g， 牛奶: 80g， 玉米淀粉: 15g， 柠檬汁: 少许

步骤

1将消化饼干放入保鲜袋用擀面杖碾碎；

2黄油隔水加热溶化后，将饼干碎放入其中，并搅拌均匀；

3模具底部铺上大小合适的油纸，将黄油与饼干碎的混合物放入蛋糕模具中，用刮刀铺平压实，放入冰箱（30分钟左右）冷藏备用；

4将奶油奶酪切小块软化，加入细砂糖，电动打蛋器打动到奶酪顺滑细腻没有颗粒即可；

5分两次加入鸡蛋，搅拌至完全混合；

6加入玉米淀粉，继续搅拌均匀；

7过筛奶酪糊，滤去泡沫，无颗粒即可，使口感更加细腻；

8分两次加入牛奶搅拌均匀；

9加入柠檬汁或朗姆酒，口感更佳清爽；

10冰箱取出蛋糕模具，倒入奶酪糊，轻震去掉多余气泡；

11将模具放入中底层，烤箱上火170度，下火140度，烤盘中放水（水温70度左右）高度约2厘米，水浴烤20分钟左右；

12出烤箱冷却后，放入冰箱，冷藏一晚口感更佳哟~

小技巧

1.水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤的太过，出现口感粗糙或者比较“面”的情况，也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 2.芝士蛋糕刚出炉时比较“脆弱”，此时不要急于脱模。放冰箱冷藏后在脱模，切块食用，口感也更佳哟。