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原料
大米: 100克, 皮蛋: 1.5枚, 猪里脊: 100克, 葱花: 5克, 姜丝: 5克, 盐: 2克, 白胡椒粉: 2克, 干淀粉: 5克, 料酒: 2汤匙, 油: 2汤匙
步骤
1猪里脊一整块用水洗净,加入干淀粉、料酒和油腌30分钟;
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2腌好的里脊放入滚水中8-10分钟至全熟,捞出沥干水分晾凉;
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3顺着猪里脊的纹路走向,用手撕成小肉丝;
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4皮蛋剥去外壳,切成细小的皮蛋粒;
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5大米加水煮成绵密的白粥底;
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6白粥底用大火滚开,放入撕好的肉丝,保持沸腾煮3-5分钟;
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7加入皮蛋粒,调入盐和白胡椒粉,用勺子轻轻搅拌后,改为小火再煮3分钟;
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8上桌前撒上葱花、姜丝提味、装饰。
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小技巧
1、 皮蛋瘦肉粥是广东粥的一种,熬粥底时,一定要将白粥熬到浓稠绵密、米粒软烂的口感;熬白粥时,大米和水的比例约为1:10,水最好一次放够,等水沸腾了再放入淘好的大米,再次沸腾后改为小火熬制,在粥锅里面放一把大汤勺虚掩锅盖,或在锅盖和锅口之间撑上一双筷子,留出一些空隙,可以防止粥熬得浓稠后噗锅;熬粥时需要耐心,要时不时看一眼有没有溢出来,也要常常搅拌,防止糊锅; 2、 如果肉丝加入粥底后还是觉得有点腥,可以在粥底里倒入少许料酒去腥。