原料
牛肉: , 香芹: , 蒜苗: , 生菜: , 花椒干辣椒: , 酱油料酒生粉蛋清: , 郫县豆瓣: , 盐鸡精胡椒粉:
步骤
1牛肉切薄片,加入酱油、料酒、生粉、蛋清抓匀, 加入少许食用油拌匀待用
2香芹去叶子洗净用刀拍破切成段, 蒜苗洗净拍破切成段,生菜嫩心洗净
3锅内烧热,将干辣椒下入焙香取出切成刀口辣椒
4锅内下入少许底油,将香芹蒜苗和生菜炒断生盛出打底
5锅内再下油烧热,将郫县豆瓣小火炒出红油, 加入姜蒜片炒香,掺入鲜汤,调入盐、鸡精、酱油、胡椒粉烧开
6将牛肉下入用筷子滑散,待断生下入水淀粉勾芡
7将牛肉捞入盆中,撒上花椒面和刀口辣椒, 锅内烧热油,将油浇在花椒面和刀口辣椒上