原料
咸蛋黄: 20个（每个约12g）， 转化糖浆: 120克， 枧水: 4克， 馅料（白莲蓉）: 24克*20个=480g， 中筋面粉: 160克， 花生油（因个人不太喜欢花生味、所以我一直用的玉米油）: 50克
步骤
1混合转化糖浆和视水！搅拌均匀后，加入花生油（玉米油）搅拌均匀！搅拌均匀接近微乳化状即刻
2分两次加入中筋面粉，混合均匀！不要画圈搅拌、尽量延边上下翻拌均匀、均匀混合搅拌不沾盆、放入保鲜膜常温松弛、如图！松弛时间尽量长些，建议三小时！我一般因为赶时间一般两小时就处理了！（新手建议买预拌粉、不加视水，松弛时间也就是十多二十分钟！非常方便，成功率也比较高！）
3在等待面粉松弛时间就可以慢慢准备馅料了！因为这个费时间啊～ 我为了偷懒买的现成真空鸭蛋黄、常温后将每个蛋黄刷一点白酒和玉米油！少量就行、放入烤箱150度烤五分钟！（可以喷少量水）！取出后冷却将蛋黄包入白莲蓉中！真空蛋黄一般11-12g一个！很大！所以包入莲蓉合计重量要保持的在35g（皮馅比例3:7是最合适好包的）但是每次买的蛋黄好大，做出来的馅都会大一些！接近2:8）皮越薄越比较考手艺了！搓圆后都尽量盖层保鲜膜！
4面皮松弛好了取出分成15g每剂！搓圆压扁将馅料放入中心！用虎口控制包满馅料！再搓圆、放入保鲜膜下，保证卫生也保证面团的水油感不流失！（我的蛋黄特别大，看看都看得到蛋黄哦）～然后每个月饼团要一点玉米淀粉，模具也粘少量的淀粉，避免粘膜！这样脱模才好脱！花纹才好看！ 烤箱预热后，放入烤箱170度烤5分钟，取出表皮冷却刷一层蛋黄液再放入烤箱15分钟后取出（具体温度根据自己烤箱控制！因为很多朋友都是200度，我的两百度太高了，下面给大家看我200度的样子）
5一般回油3-5天后再食用！月饼刚烤出皮是很干的不好吃！回油后才香～
