麻婆豆干 0

原料

豆腐: 100克, 小葱: 5根, 郫县豆瓣酱: 一勺, 菜籽油: 两小勺, 肉沫: 50克

步骤

1工欲善其事必先利其器。首先,当然是请出我们麻婆系列的川菜名器-“郫县豆瓣”。川菜系1/3的菜品都离不开这一勺小小的豆瓣酱,所谓川菜灵魂,实不过也。可惜我身处南粤,只能去超市买这种保质期一年的豆瓣,不过对于普通味蕾,已是足够了。

2将葱切段,肉斩成沫,买来的老豆腐切片,注意是老豆腐,老豆腐,老豆腐,重要的事情说三遍。麻婆豆腐是用嫩豆腐,煎豆腐却一定要用老豆腐。嫩老的区别在于水分与豆蛋白含量,亲可以自行想象膨化饼干与压缩饼干的区别。豆腐切成何种样子,可以自行发挥,只要刀工好,一切不是问题。如果想煎的时候不那么易碎出锅还能辨明真身的话,建议先沿对角线切成两个三角形,再切薄。

3将豆腐和葱段切好,我们就开始煎豆腐了。重要的一条,油要倒足。不停地转动倾斜菜锅,使油能均匀地包裹每一块豆腐,一定要均匀,不患寡而患不均哦。煎好一面换一面,撒些许盐与酱油。嗯黄灿灿,美爆了,可以起锅了。

4将煎好豆腐盛一旁后,然后放入油,放入豆瓣酱,也可以加入些许姜丝蒜粒或花椒炒香,然后放入肉沫。豆腐类放少许肉可以中和豆腐的碱水味,使整道菜饱满丰富。

5这时候再倒入之前煎好的豆干,放些许盐,然后抡起锅开大火炒阿炒,不要放手坚持30秒,可以放葱段起锅了。

6成品就是这样了。可惜手机拍摄,效果不是很好。虽长相不好,但内涵丰富啊。

7罪过罪过,最后上一朵自己种的蔷薇以补照片遗憾吧。品种叫做“红色达芬奇”。

小技巧

1.豆腐要用老豆腐 2.豆腐可以沿着对角线切成三角形再切薄

相关菜谱