原料
牛臀肉: 500g， 盐: 少许， 八角: 一个， 桂皮: 一片， 陈皮: 少许， 孜然: 少许， 干辣椒碎: 1/5碗， 麻椒: 两勺， 香菜: 一颗， 酱油: 一勺， 醋: 适量， 料酒: 一勺， 芝麻: 一勺， 蒜泥: 少许
步骤
1500g牛臀肉，清水浸泡一小时，去血水，均匀的抹上盐，放入冰箱腌制一晚上。500g大概能做两盘的样子。
2第二天取出后放入高压锅中，加上各种卤料，酱油，料酒。压25分钟。卤料不要太多，稍稍入味就好，不要太重掩盖了牛肉本身的味道。
3压好后，取出肉块放凉切片～一定要放凉～不然很容易散～
4如果做炒牛肉干的话，就下油烧热～放入干辣椒段，麻椒，爆出香味，注意控制火候，不要爆黑～倒入牛肉片后，加少许盐、酱油、一点点醋，翻炒后加入一点蒜沫以及香菜碎，最后起锅前撒入芝麻就好啦。
5除了炒这种做法外，还可以做粘酱吃的凉菜～这里写下辣酱的做法。干辣椒洗净后在没有油的热锅里翻炒一下，炒后放凉用搅拌机或者料理机打成辣椒面（麻烦的话也可以买现成的辣椒面）。我家的辣椒面都是婆婆自制的，因为嫌外面卖的辣椒面都不够辣～辣椒面、麻椒、孜然，放入碗里，加上少许的酱油和醋以及香菜，小半碗油倒入锅里烧沸，然后把沸油淋入碗里。等油冷后再拌入蒜沫少许～就好啦
6凉菜的吃法就是牛肉干直接沾调好的辣椒酱哦。一边看电视一边吃一下午的心情是极好嗒
