原料
猪里脊: 570， 盐: 7克， 姜葱: 少许， 料酒: 适量， 鸡蛋: 1只， 水淀粉: 少许
步骤
1猪里脊肉两条，约573克
2里脊肉去膜去筋，切成块
3再剁成肉酱
4葱姜切碎，越碎越好。
5再把剁碎的葱姜放入里脊肉，继续剁，让它们完全融合
6剁好的肉，加少许料酒搅均匀
7再加盐搅匀，我每100克肉按1.25克盐算的
8加水淀粉搅匀
9放一个蛋清搅均匀，蛋黄留备用
10肉搅打上劲
11取一块纱布弄湿，放上肉
12肉整成型
13肉包裹严，大火烧开后，上锅蒸25分钟
14时间到后，打开纱布，刷层蛋黄液，盖盖儿蒸至蛋黄凝固，翻面再刷蛋糕，盖盖儿蒸至蛋黄凝固，即可出锅
15最后出锅的样子
小技巧
1.如果有红曲粉，可以在加调料时加几克红曲粉，上色 2.盐如果觉得多，可减量 3.最后蛋黄液也可以不加
