原料
中粉: 80克（发酵种）， 水: 56克， 酵母: 0.5克， 盐: 1克， 高粉: 190克， 全部发酵种: ， 裹里用黄油: 100克， 白砂糖: 35克， 全蛋液: 40克， 牛奶: 70克， 黄油: 14克， 酵母: 4克， 盐: 4克， 丹麦面团: 1份， 黄桃: 适量， 卡士达酱: 适量， 杏仁碎: 少许， 蛋液: 少许
步骤
1将发酵种材料中的酵母溶于水中
2加入中粉、盐揉匀，室温发酵2小时后翻面再发1小时，移至冰箱（4℃—5℃）冷藏24小时
3主面团中的高粉与黄油混合，搓至黄油变得细小
4加入除发酵种、酵母外的所有面团材料揉成团
5发酵种切小块，与主面团、干酵母混合揉匀，至表面光滑
6室温发酵30分钟后冷藏过夜
7黄油放入保鲜袋中，擀压成正方形的薄片，冷藏备用
8将面团擀成大片的正方形，中间放上黄油片
9四个角向中间折
10捏紧接口处，翻面，擀成20cm*40cm的长方形
11翻面，一端向中间折
12另一端再折叠回来，即为三折，重复做法11-12三次，即为三次三折，每次折叠完后都要放冰箱冷藏松弛20分钟后在继续操作
13将松弛好的面团擀成20*40cm的长方形
14切去不平整的四边，再分割成9CM*9CM的正方形6个和1.5CM*15CM的长条6条
15取一块正方形两个角向中间对折，将长条围绕其绕一圈，并在中间打一个结
16放入烤盘中最后发酵约40分钟
17发酵好的面团表面刷蛋液，在两端挤上卡士达酱
18卡士达酱上盖上黄桃，中间撒上杏仁碎，烤箱预热200度，中上层烤15分钟左右
小技巧
1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作，可使成品风味更加独特，不过如果你没有那么长的时间制作发酵种，也可以省略发酵种的步骤，但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法，这样面包风味会更加好。 2.为了使发酵种、酵母、主面团完全混合均匀，所以我揉面的时间比较长，已经揉到了能拉出薄膜的状态，一般制作丹麦面包的面团只要揉到表面光滑即可。 3.叠被子的方式不同，面包风味和口感也会稍有不同，所以你可以选择自己喜爱的方式，比如三次三折、两次三折、两次四折等等。 4.每次叠好被子后都要冷藏松弛一会再操作，可以避免面团回缩。
