小美豆腐花 0

原料

黄豆: 150g, 水: 1300g, 内酯: 3g, 虾皮: 适量, 紫菜: 适量, 榨菜: 适量, 葱花: 适量, 李锦记生抽: 适量, 李锦记麻油: 适量, 李锦记红油: 适量, 香菜: 适量

步骤

1150g黄豆泡发,湿豆称重约320-330g。加500g水,时间2分钟,速度10打磨。

2再加入800g水,时间1分钟,速度10打磨。

3将打磨好的豆浆过滤,大约1000-1100g。 (注意反复过滤几遍,把豆沫过滤掉)

4时间35分钟,Varoma,速度2。(如果没有过滤掉豆沫,沸腾后拿掉透明量杯,液体溢出锅顶将温度调整到100℃,温度降下来后,再将温度调到Varoma,再溢调回100摄氏度,重复三次沸腾。)

53g内酯(每400ml豆浆用1g)和30g凉水化开加入保温锅或者电饭煲。

6等煮好的豆浆冷却到85℃,导入保温锅(或者电饭煲)盖好,25分钟后凝结。

7用勺子划出一碗豆腐花加入紫菜,榨菜末,香菜,虾皮,葱花,生抽,麻油,红油,盐,糖调味。

8Done.

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