原料
奶油奶酪: 250g， 黄油: 38g， 蛋黄: 48g(2～3蛋黄)， 细砂糖: 17g， 玉米淀粉: 9g， 牛奶: 128g， 蛋白: 80g(2～3蛋白)， 细砂糖: 47g
步骤
1将奶酪?️软化后用打蛋器打顺滑，加入融化后的黄油打发
2将蛋黄和砂糖搅拌，加入过筛的玉米?淀粉搅拌均匀
3将煮沸的牛奶?倒入2里用手动打蛋器快速?搅拌（记得一定要快速?，否则就成蛋花汤啦），然后隔水加热，并继续用打蛋器快速?搅拌蛋糊，直至粘稠立刻离火
4将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
5用热毛巾盖在4上⬆️待用
6将蛋白从冰箱取出，状态为周围有一圈薄冰，稍微冻过头一些也没有关系，稍微回一下温即可
7蛋白里面放进四分之一砂糖用中速打发2分钟
8剩余的砂糖分两次加进蛋白里面。第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打至蛋白有光泽且尖尖下垂。(打至7、8分的状态)
9取出1/4蛋白加进5里面切搅均匀
10将9倒回剩余的蛋白中切搅均匀
11倒入铺好油纸的固底模具，水浴法烘焙。放入预热150度烤箱，用130度的烤温烘焙90min.中途，在蛋糕?表面上色?后加盖锡纸。(如果不想开裂，低温烘焙是关键)
12烘焙结束，取出蛋糕?冷却几分钟，就可以脱模了。脱模时一定要小心，蛋糕?热的时候，很软，容易脱模不完整
13蛋糕?凉透后放冰箱冷藏室，冷藏过夜。or冷藏2h以上
小技巧
乳酪胚 乳酪 450 黄油 270 牛奶 450 玉米粉 120 低粉 120 蛋黄 225 1635 3.5 蛋白450 柠檬汁15 塔塔粉5 糖225 190 2330 2325
