原料
菠菜: 200克， 北豆腐: 100克， 羊肉片: 100克， 鹌鹑蛋: 10个， 盐: 适量
步骤
1鹌鹑蛋清洗干净后，放入锅中，锅中加冷水，煮至水开，开锅5分钟后，关火将鹌鹑蛋取出，去皮。如果喜欢吃鹌鹑蛋，那就跟小芝麻一样，多煮几只吧。
2煮鹌鹑蛋的同时，可以清洗准备其它配料。豆腐洗净，切成大小一致的小块
3切好豆腐将菠菜清洗干净
4锅中加入冷水烧开（什么？家中只有一只锅？那么就从这一步开始吧，先焯好菠菜和羊肉再煮豆腐）。在烧水的同时可以将羊肉放进碗里。冷水烧开后，倒1/3到装羊肉的碗中，余下的2/3仍然放回火上。
5羊肉变色即捞出（大概10-15秒），用凉水清洗一下肉上的浮沫
6将菠菜放入开水锅中。焯烫1分钟后捞出，过凉水。
7冷水与豆腐、鹌鹑蛋一起下锅。
8豆腐锅水烧开后，放入焯好的菠菜和羊肉。加盐调味。
9锅再次烧开，关火。 一碗热汽腾腾的翡翠白玉汤出锅了。
小技巧
- 先烫一次羊肉，是为了去除血沫，同时去除多余的油脂，使做出来的汤更清。 2. 焯菠菜是为了去除菠菜中的草酸。由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂的帮助吸收，所以羊肉帮了大忙。羊肉的油脂正好解决了汤底不放油的问题。
