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原料
鸡蛋: 4只, 牛奶: 68g, 色拉油: 32g, 低粉: 80g, 糖: 52g, 盐: 0.8g, 柠檬汁: 几滴
步骤
1准备所需的材料
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2将牛奶和色拉油充分混合
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3将低粉过筛后倒入牛奶中,并搅拌均匀。不要搅拌太久,避免面粉起筋。
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4将蛋白与蛋黄分开,蛋黄放在面糊内
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5将蛋黄与面糊混合,搅拌完的面糊用橡皮刀提起,落下时如瀑布。
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6在蛋清内滴几滴柠檬汁
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7打发蛋白,糖分三次加入并将蛋白打发至干性发泡(拉起出现短而直的勾)
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8将蛋白霜分3次加入到面糊中,并搅拌均匀(用蛋抽从下往上提,不能划圆圈搅拌,以免蛋白消泡)
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9将面糊倒入裱花袋内
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10将面糊挤入纸杯内,我比较喜欢蘑菇顶所以装至10分满。
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11最后还剩5个纸杯没有挤入面糊时烤箱120摄氏度预热
12将烤架放在烤箱的中下层(我的烤箱是倒数第二层),120度烤15分钟,然后调至160度再烤18分钟。烤完后不要马上拿出来,让蛋糕在烤箱内慢慢降温
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小技巧
对于无法设置不同上下火温度的烤箱来说,烤制戚风蛋糕的温度要先低后高。初期温度过高蛋糕会快速膨胀,产生表面裂口(需要裂口效果的另说)而且由于蛋糕受热膨胀得比较大,在冷却后容易产生塌陷。