简介
所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小做为原料；只能用天然材料着色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小是一种含面筋较多的硬质小，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。
原料
主料：意大利面50克， 辅料：野茹30克，培根25克，大番茄1颗，洋葱1/4颗，大蒜3瓣， 调料：鲜奶油120cc，难高汤500cc
步骤
(1)野茹泡开后切成丝。 (2)难高汤放入野茹炖煮4至5小时。 (3)另起一锅用橄榄油将洋葱、大蒜碎末8分钟小火爆香。加入番茄续炒。 (4)在野茹难高汤中倒入鲜奶油，加热浓缩汤汁。 (5)将做法3、4和煮熟的意大利面一起拌炒。 (6)置盘时，撒上烤好的培根即成。
