原料
小龍蝦 一斤, 香芹 一小把, 大蒜 兩頭, 生薑 四片左右, 大蔥 一小段, 干辣椒, 花椒, 香葉, 八角, 草果, 料酒, 鹽, 老抽 適量
步驟
1用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到
2香芹洗凈，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗凈並切成兩半，蔥斜切
3鍋中燒熱油後，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎
4加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透
5適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可
小技巧
挑選龍蝦，要挑選個大威武的,表面鮮亮，殼硬但有彈性者為正值壯年的龍蝦，殼老硬的為老年龍蝦，一般來說，正值壯年的龍蝦比較肥美；
如果小龍蝦背部紅亮乾淨，腹部和爪上的絨毛乾淨整齊，基本就是乾淨水質養出來的；
雖說現在養殖小龍蝦比較衛生，但仍然要仔細刷洗凈，刷洗龍蝦的時候要捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，儘量與它的鉗子保持距離，更不要與它嬉戲,以免引起不必要的後果；
炒制時，如果辣椒多的話，可能會相當嗆，自己想辦法解決吧。
小龍蝦的大鉗子裡面肉肉味道很好的，千萬不要丟棄哦。
