原料
小龍蝦, 豆瓣醬 適量, 干辣椒, 花椒, 油, 鹽, 白糖, 雞精, 醬油, 醋, 香油, 姜, 大蒜, 蔥段, 芹菜, 香菜, 啤酒 少許
步驟
1鍋內放入適量油，將清洗乾淨的小龍蝦放入炸至顏色變深．
2蔥、姜、蒜切末．油入鍋八分熱，放入豆瓣醬，炒出香味．
3加入干辣椒，花椒，拌勻，放入小龍蝦，翻炒．
4加入西芹，翻炒，淋入啤酒，醬油，蓋上鍋蓋燜五分鐘．
5加入糖、鹽，翻炒後再燜３分鐘即可．
6起鍋前加雞精，淋麻油．
7剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊
8兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須
9用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來
10在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)
11在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃衝掉！然後瀝水去
