簡介
本人最愛吃辣，也最愛吃蝦，所以二者結合必是大大大大愛。 麻辣龍蝦，或稱麻辣小龍蝦，簡稱麻小。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。 熱油滋滋聲中，麻辣龍蝦具有不可抵擋的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴。不過出於健康考慮，酒與麻辣龍蝦不適宜多吃。
原料
小龍蝦, 姜, 蔥, 蒜, 干辣椒, 花椒, 色拉油, 芹菜, 料酒, 醬油, 醋, 鹽, 白砂糖, 鹽, 白鬍椒, 雞精
步驟
1將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒
2不用等花椒變黑，將薑末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒
3出香味後加入白砂糖和鹽；（因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽）
4改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面；
5環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下
6倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。
7此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒（建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條）
8可在煸炒5——10分鐘後改中小火，並放入適量白鬍椒粉，椒鹽和雞精。
9若不能確定甜咸，可在此時取一隻嘗嘗，在出鍋前做最後調整；（千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件）可根據自己個人的口味，放一些蔬菜，本人比較喜歡小龍蝦配芹菜。
10另：請一定不要在全過程中的任何時候加水（發生著火爆炸等不可預製的情況除外）。
小技巧
首先將龍蝦放入水池中，放些水讓其吐會髒東西。
辣椒稍微剪碎些這些辣味會更快的出來小龍蝦一定要燒熟了吃
如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續倒，免得蝦熟的程度不一致。
