王家雜醬面 0

簡介

雜醬面最主要的當然是制雜醬咯。從小就愛吃爸爸做的雜醬面，後來學會了制醬，百試不爽。雜醬制好了，麵湯里的幾味佐料就是點睛了，不複雜，比起重慶小面的作料，簡直是小巫見大巫！

原料

豬肉沫 2-3兩, 李錦記甜醬 1勺, 老抽 1勺, 甜水麵 2兩, 生抽，醋，油辣子，花椒麵, 蔬菜, 小蔥

步驟

1準備肉餡，裡面和點姜粒

2李錦記才做得出最好的味道

3放點油，不要太多。肉餡有油

4炒肉餡，變色後放一勺甜醬

5倒點清水

6不然會太咸

7放點老抽調色，顏色深棕會很好看

8蓋蓋子，煮開後揭開蓋子調大火，快速收汁

9也不要收得太乾了，留點汁水，這樣面佐料會很省事

10炒好的醬，色澤不錯吧！順便把蔥準備在一邊

11蔥也是陽台上自己種的，雖然有點瘦弱，但比較香

12準備面佐料：老抽少許（不能多，雜醬已經有鹹味），幾滴醋（最關鍵的，千萬不能多，不然搶味，不放又會膩），油辣子，花椒麵少許。OK了，簡單吧，沖點麵湯

13煮麵，煮菜，乘出，淋上雜醬，撒上蔥花！味道比看上去還美

小技巧

注意醋的量就行了