簡介
方子來自《水果蛋糕的美味秘訣》，這裡進行了一些變化 「harmonie在法語中是調和的意思，這是一個能享受桃子與覆盆子調和美味的蛋糕」—P86 適合初夏的清爽水果慕斯！ 【【以下材料分量可製作直徑為12cm（5英寸）的圓形慕斯蛋糕一個】】
原料
覆盆子慕斯, 覆盆子果泥 100g, 細砂糖 30g, 檸檬汁 6g, 水（吉利丁用） 20g, 吉利丁 5g, 淡奶油（打發到五分） 70g, 蜜桃慕斯, 蜜桃果泥 120g, 細砂糖 30g, 蜜桃力嬌酒（或白葡萄酒、白朗姆酒） 10g, 水（吉利丁用） 30g, 吉利丁 6g, 淡奶油（打發到五分） 80g, 冷凍覆盆子 12粒, 鏡面, 水 75g, 細砂糖 10g, 吉利丁 2g, 水（吉利丁用） 10g, 表面裝飾, 草莓 若干, 薄荷葉 若干
步驟
1準備工作： 把所有分量的淡奶油打發至五分，送入冰箱冷藏備用； 吉利丁片用冷水泡軟備用； 活底模具底部鋪好油紙備用； 如果使用的是冷凍果泥，則分別解凍備用，如果使用的是新鮮覆盆子和蜜桃，則打成果泥備用
2製作覆盆子慕斯： 1.100g覆盆子果泥和30g細砂糖、6g檸檬汁一起放入小奶鍋中加熱並不斷攪拌至沸騰前的狀態 2.在加熱果泥的同時，把泡軟的4g吉利丁片和20g水（吉利丁用）混合用微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全融化 3.把吉利丁溶液加入煮好的果泥中，攪拌均勻連容器座入冰水盆中，冷卻到室溫後加入70g打發到五分的淡奶油，再次攪拌均勻後倒入底部鋪好油紙的模具中，送入冰箱冷藏1小時以上直至凝固
3製作蜜桃慕斯： 1.120g蜜桃果泥和30g細砂糖、10g蜜桃力嬌酒（或白葡萄酒、白朗姆酒）一起放入小奶鍋中加熱並不斷攪拌至沸騰前的狀態 2.在加熱果泥的同時，把泡軟的6g吉利丁片和30g水（吉利丁用）混合用微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全融化 3.把吉利丁溶液加入煮好的果泥中，攪拌均勻連容器座入冰水盆中，冷卻到室溫後加入80g打發到五分的淡奶油，再次攪拌均勻 4.把一半分量的蜜桃慕斯倒在已經凝固好的覆盆子慕斯上，均勻的放入12顆冷凍覆盆子，再倒入另外一半蜜桃慕斯，送入冰箱冷藏2小時以上直至凝固
4製作鏡面： 1.把75g水和10g細砂糖一起加熱至細砂糖完全融化 2.2g泡好的吉利丁和10g水（吉利丁用）混合用微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全融化 3.混合糖水和吉利丁溶液，攪拌均勻後放涼到室溫，倒在凝固好的蜜桃慕斯上，繼續冷藏3小時以上
5冷藏好的慕斯從冰箱裡取出，用熱毛巾或吹風機稍稍加熱模具四周即可脫出 把草莓和薄荷葉裝飾在頂部即可
小技巧
1.請使用活底模具或慕斯圈製作，不要使用固底模具 2.如果沒有覆盆子，請選用比較酸的其他種類漿果代替 3.脫模時請不要長時間加熱模具，會破壞慕斯表面的平整性 ……………………………………………………………………………… 如果要製作其他尺寸請計算體積自行換算 ………………………………………………………………………………
