簡介
半夜刷到個菜譜，自己做了不少改動，買了模子後拔草！ 原方來自QZINA的FRANCOIS MELLET https://www.qzina.com/sites/default/files/Raspberry_Cheesecake_Mousse_Recipe.pdf
原料
派皮底, A室溫軟化的黃油 90g, A糖 40g, A杏仁粉 100g, A普通麵粉 120g, A鹽 少許, 檸檬奶油夾心, B檸檬汁 45g, B檸檬皮屑 15g, B砂糖 45g, B雞蛋 45g（中等偏小 1個）, B黃油 55g, B魚膠片 1.5g, 蛋糕鏡面, C魚膠片 5g, C熱水 360g, C檸檬汁 15g, C紅色素 少許, 芝士蛋糕慕斯層, D砂糖 75g, D水 30g, D蛋黃 45g, D奶油奶酪 200g, D糖粉 15g, D覆盆子汁 50g, D魚膠片 7g, D淡奶油 250g, 表面裝飾, E覆盆子 適量, E巧克力裝飾 適量
步驟
1A派皮底中材料按順序全部混合均勻成團，冰箱冷藏2小時
2B檸檬汁B砂糖B雞蛋在鍋中攪勻後開火，邊攪拌邊煮一直煮到即將沸騰的狀態後關火
3加入已經被冷水泡軟的B魚膠片攪拌直到魚膠片完全融化，然後加入B黃油和B檸檬皮屑攪勻
4把檸檬奶油夾心擠到模具里然後冷凍
5D砂糖和D水用鍋煮到121度（冒小泡）左右
6先中速打發D蛋黃，邊打邊慢慢倒入煮好的5糖水，5糖水全部加完後高速打發
7D覆盆子汁加熱後加入冷水泡軟的D魚膠片攪拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉攪勻，加入覆盆子汁拌勻，分幾次加到蛋黃液里切拌均勻，然後加入打發的D淡奶油拌勻
8麵糰醒好後擀成5mm厚，用圓形模具壓出派皮底，170攝氏度烤11分鐘
9冷水泡軟的C魚膠片放入C熱水中攪拌到完全融化後加入C檸檬汁和少許C色素
10將做好的7擠入模子中只三分之一滿
11用刀將慕斯向模子內壁塗抹
12放上凍好的4
13用慕斯填滿模具
14刮刀抹平表面後冷凍
15等做好的9變得濃稠後用刀戳到脫模的慕斯里然後浸入已經變得濃稠的9後沾滿表面
16翻轉過來小心的移到派皮底上
17裝飾上E覆盆子
18最後加E巧克力裝飾就完成啦！
小技巧
1）比較麻煩，但是是值得的！ 2）第15步也可以把慕斯擺在晾乾架上淋上鏡面 3）完全可以換成草莓樹莓藍莓什麼的~ 4）在原方上已經減了很多糖了應該不會太甜，請根據個人口味再做調整 5）原方里鏡面用的是現成的，這裡的是我又單找的方子 6）用料很多已經標號ABCD了仔細點應該不會亂了
