原料
鮮蝦, 蘑菇, 香菇, 茄子, 低筋麵粉 70g, 玉米澱粉 20g, 粘米粉 20g, 冷藏後的蘇打水 150ml, 蛋黃, 伏特加, 白蘿蔔
步驟
1原料按自己口味來就好。不過香菇蘑菇什麼的建議做一做，在我心裡比蝦還好吃。
2茄子半個，如圖切開成片，上部不切斷。
3茄子稍微斜著展開，如圖。其他蔬菜切成自己想要的形狀。
4蝦去殼留尾，從第二節處扎入，挑起，去腸線。
5尾部切掉一點，刮一颳去掉裡面的水分。
6蝦在加熱過程中容易過度收縮，處理辦法是切斷筋絡。蝦子腹部斜著劃三刀，如圖。
7反過來，背上也斜劃三刀。
8用廚房紙吸干水分待用
9進油鍋前，篩上一層低筋麵粉，裹麵糊炸，麵糊做法在後圖。
10麵糊：70g低筋麵粉，20g玉米澱粉/土豆澱粉，20g粘米粉。冷藏後的蘇打水150ml，蛋黃一個，1/2湯匙 伏特加。另外準備冰塊適量。為了保證酥脆天婦羅麵糊現做現用，不能提前準備。
11篩粉。
12加入150ml冷藏過的蘇打水，一個雞蛋，用筷子攪一攪，不要過度攪拌，表面有一些細碎的沒有攪散的麵粉團也沒關係。
13加入4塊冰塊使其溫度儘量低。
14油溫拉高到8成熱：檢驗方法是用筷子挑一點麵糊甩入鍋里，如果麵糊立刻嘶嘶作響浮在油麵上溫度就夠了。一次不要炸太多，以免降低油溫，使得成品吸油太多而油膩。
15每次炸好一批都要仔細撈出油渣以免成品沾上發黑。如果有葷菜和素菜，儘量先炸素菜，再炸葷菜。
16炸好的天婦羅放在廚房紙上吸收多餘油分。
17蘿蔔泥蘸料，略嗆辣，挺解膩的。白蘿蔔擦成泥，加一大勺料酒和一大勺昆布醬油即可。
18其實相比於蝦我反而更喜歡蘑菇。。蘿蔔泥的蘸料我覺得也比檸檬汁的好吃。
