簡介
因磅蛋糕的原料中黃油是主料，黃油不同於普通植物油脂，放到冰箱是會變硬的，所以為了口感鬆軟，放入冰箱儲存的磅蛋糕是需取出回溫個一二小時的。這款榴槤磅蛋糕，加入了烘烤過的杏仁粉，又有榴槤在蛋糕中起的保濕做用，所乾濕適中，軟硬適中。模具是1個260130100mm的不粘模，2個1378036的小方模。
原料
無鹽黃油 240g, 細砂糖 180g, 雞蛋 100g（2枚大雞蛋）, 低筋麵粉 350g, 榴槤 110g, 美國大杏仁粉 20g, 泡打粉 2g, 蘇打粉 2g, 烘烤, 預熱175度，60分鐘，中下層。 20分鐘表面變硬時，用刀在蛋糕上劃線, 表面裝飾, 杏仁片 適量, 朗姆糖漿, 細砂糖 20g, 水 25g, 朗姆酒 20g
步驟
1杏仁粉提前入烘烤至金黃並冷卻。（烤箱溫度150度，時常大概5分鐘左右，根據烘烤顏色加減時常）
2黃油事先切小塊室溫軟化。（黃油軟化得近乎軟膏狀，這樣狀態的黃油用來製作黃油類蛋糕最佳）
3將榴槤攪打至泥狀，加入冷卻好的杏仁粉，攪拌均勻，備用。（用手動打蛋器攪打即可）
4在軟化好的黃油中加入細砂糖，用電動打蛋器將黃油打軟至蓬鬆發白。
5將打散的雞蛋分次加入黃油中繼續攪拌，每攪拌均勻一次再倒下一次，直到把所有雞蛋都全部加入。
6將準備好的榴槤杏仁泥倒入5中，用打蛋器高速攪拌均勻。同時預熱烤箱，175度。
7低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉三種粉類混合過篩，分三次，每次三分之一的量加入到6中用刮刀拌勻。
8將麵糊裝入模具中，大概裝至7分滿即可。在表面撒些許杏仁片裝飾，放入預熱好的烤箱中，烤至表面變硬時，取出用刀在蛋糕中間輕輕畫一條口子（1厘米深左右）。烘烤過程中，在表面顏色達到滿意時，可用錫紙罩住表面以防上色過深。
9製作朗姆糖漿。水和糖放入鍋中，小火煮至沸騰冒泡沒有固體糖粒後關火（期間切記不要攪動），加入朗姆酒搖晃均勻，冷卻。
10蛋糕烤完後立即脫模，趁熱在每個面上刷朗姆糖漿，稍冷卻後，用保鮮膜包好，放置一晚後享用。沒有吃完的蛋糕最好用保鮮膜包好密封存放於冰箱。
小技巧
1、杏仁粉指的是美國大杏仁也就是巴旦木打成的粉哦，用食物料理機打碎就好。 2、小方模里的蛋糕只要25分鐘左右就能出爐了。 3、檢驗蛋糕有沒有烤熟，就用牙籤插進去，取出的牙籤如果幹凈乾燥，就是烤好了，反之，則需繼續烘烤。
