簡介
豬肚有健胃養胃的功效。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效， 豬肚作為食補佳肴，可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
原料
豬肚 一個, 芸豆 1碗, 黑胡椒碎 少許, 生薑 少許, 蔥結 少許, 花椒粒 少許, 鹽 適量, 料酒 少許
步驟
1鍋內坐水，放入生薑片、姜結，撒上1勺花椒粒，將處理好的豬肚放入，水開二度之後，噴料酒，大火煮3-5分鐘
23.豬肚撈出後進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來，刮凈油脂粒
3將處理好的豬肚沖洗乾淨，切成條塊狀備用
4砂鍋內一次性注入清水，下薑片、蔥結，大火煮開後下4中的肚條
5砂鍋內再次煮開後，用勺將浮沫撇掉，下浸泡好的芸豆，下黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，儘量多放點)，大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後，用長勺略為攪一攪後，加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時(約1個半鍾)，調入適量精鹽即可起鍋
小技巧
新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，帶有內臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種，個人總結了一下，歸結起來有如下幾種： 1.用鹼法，即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙 。。。 2.用油法，即將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨， 3.鹼油法，即將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗凈再。。。 4.鹽醋法，即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去凈黏液無腥味為止。 以上每種處理方法都各有千秋，對去除豬肚異味都確是有效的。 我個人現在比較喜歡的處理方法是，用沉澱油。家庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式，炸過一次的油是不可能把它倒掉的，經過濾網過濾後，底層的油難免會有些沉澱，用這沉在底層的沉澱油洗豬肚，因油脂中帶有些細細的小顆粒，所以個人感覺很容易將豬肚洗得乾乾淨淨，而且財迷煮婦還覺得把沉澱油廢物利用了。
